Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Вяленая свиная шея (колхозное)
Salute, comrades!
Возбудившись некоторыми рецебдами, решил и я попробовать приготовить самостоятельно что-нибудь мясо-колбасное. Конечно же меньше хлопот с цельным куском мяса. Купил нитритку и цельную свиную шею. Посмотрел предложенные рецебды в нете. Мне показался приемлемым метод, когда весь кусок засыпается солью, чтобы меньше уморачиваться. Посмотрел, и думаю: Ипона мама, не начинал свинину готовить без нитритки, а тут она и вовсе не нужна! Спрашиваю у товарищей: а так ли нужна нитритка от ботулизма и прочих штук? А мне и говорят, что нитритка не от ботулизма и прочих штук, а для цвета и вкуса больше. Ну, тут у меня точно мозги потекли: думаю, что делать? Подумал недолго, и принял для себя решение как делать.
Решил подготовленный кусок мяса посыпать нитриткой, пусть оно полежит, среагирует с мясом хотя бы по поверхности, а уж тогда засыпать солью. Но это не обязательно
Но нахуй сопли, поехали!
Свиную шею разрезал вдоль пополам. Отрезал лишний наружный жир. Кусок получился приблизительно весом 1,5 кг.
Отсыпал 40 гр. нитритки и посыпал мясо
Через полчаса, когда нитритка растворилась, промассировал мясо и засыпал полностью обычной солью.
Оставил в холоде на три дня. Через три дня достал и хорошо промыл проточной водой. Хорошенько обсушил
Измельчил смесь сухих специй. Ну тут дело вкуса. Я использовал для пробы смесь перцев, паприку, кориандр, мускат, гвоздику
Хорошенько обтерли смесью специй
И завернули в пергамент
Как смогли перевязали и сделали две петли с двух сторон, чтобы можно было переворачивать кверху ногами, так как влага может смещаться вниз
Подвесил в прохладном помещении. Переворачивал кверху ногами и вниз через каждые 4-5 дней
Вот собственно и всё. Ориентировочно вывешивалось на три недели. Через двадцать дней взвесил. Весило около одного кило. То есть усохло где-то на 30%. Этого мы и добивались. То есть уже готово при потере веса от 30%. Снимаем и разрезаем
Нарезаем
Можно закусывать
Получилось оч вкусно. Одно только плохо. Жир не жуеца. Я наоборот думал, что будет жир мягкий, а он не прожевывается в вяленом виде. А само мясо без жира очень мягкое. Учту этот момент и следующий раз попробую мясо менее жирное внутри. Возможно карбонат. Но как бы там ни было, первый опыт считаю удовлетворительным.
И традиционный тест на просвет
А всем пока! Всем счастливо и сыто-пьяно!
Ваш Тов. Муев
Возбудившись некоторыми рецебдами, решил и я попробовать приготовить самостоятельно что-нибудь мясо-колбасное. Конечно же меньше хлопот с цельным куском мяса. Купил нитритку и цельную свиную шею. Посмотрел предложенные рецебды в нете. Мне показался приемлемым метод, когда весь кусок засыпается солью, чтобы меньше уморачиваться. Посмотрел, и думаю: Ипона мама, не начинал свинину готовить без нитритки, а тут она и вовсе не нужна! Спрашиваю у товарищей: а так ли нужна нитритка от ботулизма и прочих штук? А мне и говорят, что нитритка не от ботулизма и прочих штук, а для цвета и вкуса больше. Ну, тут у меня точно мозги потекли: думаю, что делать? Подумал недолго, и принял для себя решение как делать.
Решил подготовленный кусок мяса посыпать нитриткой, пусть оно полежит, среагирует с мясом хотя бы по поверхности, а уж тогда засыпать солью. Но это не обязательно
Но нахуй сопли, поехали!
Свиную шею разрезал вдоль пополам. Отрезал лишний наружный жир. Кусок получился приблизительно весом 1,5 кг.
Отсыпал 40 гр. нитритки и посыпал мясо
Через полчаса, когда нитритка растворилась, промассировал мясо и засыпал полностью обычной солью.
Оставил в холоде на три дня. Через три дня достал и хорошо промыл проточной водой. Хорошенько обсушил
Измельчил смесь сухих специй. Ну тут дело вкуса. Я использовал для пробы смесь перцев, паприку, кориандр, мускат, гвоздику
Хорошенько обтерли смесью специй
И завернули в пергамент
Как смогли перевязали и сделали две петли с двух сторон, чтобы можно было переворачивать кверху ногами, так как влага может смещаться вниз
Подвесил в прохладном помещении. Переворачивал кверху ногами и вниз через каждые 4-5 дней
Вот собственно и всё. Ориентировочно вывешивалось на три недели. Через двадцать дней взвесил. Весило около одного кило. То есть усохло где-то на 30%. Этого мы и добивались. То есть уже готово при потере веса от 30%. Снимаем и разрезаем
Нарезаем
Можно закусывать
Получилось оч вкусно. Одно только плохо. Жир не жуеца. Я наоборот думал, что будет жир мягкий, а он не прожевывается в вяленом виде. А само мясо без жира очень мягкое. Учту этот момент и следующий раз попробую мясо менее жирное внутри. Возможно карбонат. Но как бы там ни было, первый опыт считаю удовлетворительным.
И традиционный тест на просвет
А всем пока! Всем счастливо и сыто-пьяно!
Ваш Тов. Муев
— Товарищ Муев , 03.03.2025
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
RotvaleZ, 03-03-2025 09:02:23
вот вам бы всё по-медвежьи: закопать на недельку, а через время вернуться, чтобы отведать.
27613418а так, чтобы свежее ферментировать алкоголем внутри - неее. но за эксперимент и поиск, - крепкий зачод
Varma, 03-03-2025 09:07:42
Прикольненько👍
27613420Шкурный интерес, 03-03-2025 10:01:20
Зачод6*
27613440Старичюля, 03-03-2025 10:27:50
лепота
27613442молоток т. Муев!
врио зам. директора корзины, 03-03-2025 15:49:46
свинятину не ем, но за рецебт твердая двенацатка!
27613452Непризнанный, 03-03-2025 16:43:18
ответ на: врио зам. директора корзины [5]
>свинятину не ем
27613454давно ето подозревал...
xixixi
\звёзды автору тыцнул, но не покидают мыслишки на тему затаившегося в продукте коварно хехикоющего описторхозного золупачёса...\
Товарищ Муев, 03-03-2025 17:52:05
Спасиба, дорогие камрады!
27613457Прочитамшим, и ответимшим отдельное спасиба!
Товарищ Муев, 03-03-2025 17:54:40
Как видите, приготовить вяленое настоящее домашнее мясо проще, чем хозяйственное мыло.
27613458А чем нас кормят из магазинов ХЗ
Фаллос на крыльях, 03-03-2025 18:33:55
Как всегда чотко и па теме
27613459Многа звеозд.
SERGIO, 03-03-2025 19:18:12
На вид - вкусняха.
27613460А всякие злобные гельминты и прочие ботулизмы там точно не присуцтвуют? Их нитритка ухайдокать должна была?
Товарищ Муев, 03-03-2025 21:40:42
ответ на: SERGIO [10]
Точно не присуцтвуют.
27613464Меня этот вопрос сильно волновал. Но прочел много всего, переговорил много со всеми.
Единственное, из гавна делать не надо. А так делаю теперь регулярно. С детьми делюсь и тд.
Диоген Бочкотарный, 03-03-2025 22:00:51
Хамон, однако.
27613465Старичюля, 03-03-2025 22:41:28
у олбанцкава монахера - олень
* Screenshot_20250303_224130_Telegram :: 112,3 kb - показатьгггг
27613466
Фаллос на крыльях, 04-03-2025 03:05:32
Олбаша знать оленный чюкчя однако
27613468neofit, 04-03-2025 05:53:40
вотьлео, ну нипомню, как жыр делаица мякким в таком способе заготовки.
27613472сцк, последний рас такое делали аж нипаверите, в 1981 гаде, гыыы.
сам(сами, с жэтем тогдашней).
более после детов 09/10 гаде делало тёщя.
и всио время было мякко, на мои бедные (, ну в 81-то ищо не, ггг) клыки вполне жувабельно.
помницца, была кокаета хитрожопость, но что за НЕХъ, – хоть убей.
А тёща недавно, в том гаде, ойфсио, – спросить не у кого. увы.
аффтру 6⭐️, спасиба.
и красива, и явно вкусно даже на кортинке, и мну такое как рас жру в полный рост, штотты
но последние мноа лет покупное.
дык ахуле, можно и завялить (токмо без кардамония, мну ево нинавижю джае в кофа. только в ржанухе!), делов то, ггг
Лосик, 04-03-2025 10:56:41
Ета ем йа. Ета кусенна. Хочу намедни типа буженины сделать, токма из лосятины. А то у мну чот этой лосятины скопилось - аж морозилко не закрывается
27613505Фаранг, 04-03-2025 19:33:58
Каг обычна, уважение т.Муеву за поддержание рубреки
27613547Товарищ Муев, 04-03-2025 21:53:15
ответ на: neofit [15]
>вотьлео, ну нипомню, как жыр делаица мякким в таком способе заготовки.
27613560>сцк, последний рас такое делали аж нипаверите, в 1981 гаде, гыыы.
>сам(сами, с жэтем тогдашней).
>более после детов 09/10 гаде делало тёщя.
>
>и всио время было мякко, на мои бедные (, ну в 81-то ищо не, ггг) клыки вполне жувабельно.
>помницца, была кокаета хитрожопость, но что за НЕХъ, – хоть убей.
>А тёща недавно, в том гаде, ойфсио, – спросить не у кого. увы.
>
>аффтру 6⭐️, спасиба.
>и красива, и явно вкусно даже на кортинке, и мну такое как рас жру в полный рост, штотты
>но последние мноа лет покупное.
>дык ахуле, можно и завялить (токмо без кардамония, мну ево нинавижю джае в кофа. только в ржанухе!), делов то, ггг
Это очень интересноё Надо будет поискать