Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Казан-кебаб (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

Дунduk , 27.05.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


301

Juzz's, 28-05-2011 00:04:13

здрасте

302

Экс Маринка, 28-05-2011 00:04:33

ответ на: КонАццкий Синдром [294]

>так я всегда сам себя хвалю. больше ж некому

Ладно,
буду хвалить,мну нет трудно,
цветки банана-того стоят.

303

Датый Туташхиа, 28-05-2011 00:04:44

ответ на: КонАццкий Синдром [300]

>ушел в лабаз за харчами
Вадяры не забудь купить.

304

Трахтор, 28-05-2011 00:05:07

ДЖаззи, здравствуй!

305

Juzz's, 28-05-2011 00:05:22

КС
не поляра
Полярничек!
сава?

306

Трахтор, 28-05-2011 00:05:46

ответ на: Датый Туташхиа [303]

>>ушел в лабаз за харчами
>Вадяры не забудь купить.
А когда это он забывал по главное-то...

307

Juzz's, 28-05-2011 00:06:04

Трахтор!
давно давно я тебя не затовала

308

Juzz's, 28-05-2011 00:06:16

застовала тоесть

309

Juzz's, 28-05-2011 00:06:59

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 00:03:44

ушел в лабаз за харчами

хватит жрать уже

310

Экс Маринка, 28-05-2011 00:10:03

>Не обижайсо, зайко.
>Жизнь - это меняющиеся, насышенные, непредсказуемые, цветные картинки, а удафком это чёрные и красные букофки на белом фоне.

Первую фразу увы непоняла,ты там у  зеркала что ли...,

Какие у мальчика все таки любопытные впечятления от жизни, 
манитор в галаве пачини,картинки павеселеют,отвечаю

* DSC01661 :: 86,7 kb - показать
311

Трахтор, 28-05-2011 00:10:11

ответ на: Juzz's [308]

Ну дык ныне Тяпницо, в эту Тяпницу я дома. В следующую буду на работе.

312

Трахтор, 28-05-2011 00:11:55

Катерина была лучом света, а Кабаниха - лучом темноты.
Мляааа, ладно, хоть не лучи поноса...

313

Экс Маринка, 28-05-2011 00:12:33

ответ на: Трахтор [291]

>НУ дык а как же ж...

Кароче ,
неажидала я ни от себя ,
ни от тебя, от ана какая жизнь

314

Трахтор, 28-05-2011 00:12:43

Не, я до сих пор люблю...наверное...потому, что не ем.

315

Juzz's, 28-05-2011 00:13:04

Трахтор, 28-05-2011 00:10:11

ответ на: Juzz's [341]

Ну дык ныне Тяпницо, в эту Тяпницу я дома. В следующую буду на работе.
ааа.. постараюсь

316

Полярнег, 28-05-2011 00:14:08

ответ на: КонАццкий Синдром [299]

Все равно за рекламу денег платить не буду! ыыыыы

317

Juzz's, 28-05-2011 00:14:55

Полярничек
ну же.. сава?

318

Трахтор, 28-05-2011 00:15:29

ответ на: Экс Маринка [313]

Ну дык...тут еще помогла фраза "Мой папа - мудаааак!"(с). А жизнь - она такая. Я там просто свой взгляд на жизнь высказал.

319

Juzz's, 28-05-2011 00:15:57

Падонок из Смоленска, 28-05-2011 00:14:41

да вы думающий
но ник не располагает

320

Ногинова, 28-05-2011 00:16:01

ответ на: Датый Туташхиа [298]

>Ты чо? Камешки - это фонтан в Петергофе.
традиционно поссать, отметитцо
а я-то верхнюю тему тебе говорила, как ценителю исторических материалов

321

Juzz's, 28-05-2011 00:18:46

Падонок из Смоленска, 28-05-2011 00:16:50

ответ на: Juzz's [354]

"что в имени тебе моём"
не может быть безымянных.. с или близко

322

Экс Маринка, 28-05-2011 00:21:02

>Ну вот хамить начала, а я ведь ничего плохого не имел в виду.

ниаднаво ругательного слова тебе не сказала,непизди,
и вапще ты тяжелый какото человек,маладой ,а нудный,блядь,-не будь таким,

323

ХуеВ, 28-05-2011 00:22:37

жуська опять меня не любит... ушол гонять лысого на надьку крупскую, нашу половую надежду и опору...

324

Juzz's, 28-05-2011 00:22:46

ну давай поговорим

325

Экс Маринка, 28-05-2011 00:23:26

ответ на: Трахтор [318]

>Ну дык...тут еще помогла фраза "Мой папа - мудаааак!"(с). А жизнь - она такая. Я там просто свой взгляд на жизнь высказал.

Я кстати путаю иногда панятия мудак и долбаеп,
при постановке диагноза иногда трудно дифференцировать эти формы,особенно если хронические,бггггг.

326

Juzz's, 28-05-2011 00:23:29

Хуев
да люблю я тебя

327

Экс Маринка, 28-05-2011 00:25:21

>Не судите о человеке по внешнему виду! (с) Булгаков

НЕ по внешнему виду-по одежде, у Булгакова так было.Это разное тащем-то.

328

Полярнег, 28-05-2011 00:26:06

ответ на: Juzz's [305]

Бон суар ма щери! Требьен! Манки!

329

Ногинова, 28-05-2011 00:26:25

Хуев, да и я тебя люблю

330

Juzz's, 28-05-2011 00:27:12

Ногинова
ша

331

Трахтор, 28-05-2011 00:27:13

ответ на: ХуеВ [323]

>жуська опять меня не любит... ушол гонять лысого на надьку крупскую, нашу половую надежду и опору...
Придумают же люди...Актовый зал, половая тряпка...

332

Полярнег, 28-05-2011 00:27:38

ответ на: Juzz's [317]

>Полярничек
>ну же.. сава?
Ы! Репите! Требьен! Же тэм!

333

Трахтор, 28-05-2011 00:28:50

ответ на: Экс Маринка [325]

Хм..ИМХО долбоёб - это легкая, я б сказал, начальная форма. А вот мудак - это уже тяжело запущенный случай, практически неизлечимо.

334

Экс Маринка, 28-05-2011 00:29:08

* 0_4ab66_13ab8a46_L :: 50,4 kb - показать
335

Трахтор, 28-05-2011 00:29:25

>Да и я Хуева люблю чего уж греха таить!
о_О...

336

Полярнег, 28-05-2011 00:30:12

ответ на: КонАццкий Синдром [300]

>ушел в лабаз за харчами
Маленько грусный картикамент.

* в лабаз :: 61,9 kb - показать
337

Экс Маринка, 28-05-2011 00:30:59

ответ на: Трахтор [333]

>Хм..ИМХО долбоёб - это легкая, я б сказал, начальная форма. А вот мудак - это уже тяжело запущенный случай, практически неизлечимо.

О,спасибо,коллего,прояснили,
палезная это штука-консилиум,знаете ли.

338

Трахтор, 28-05-2011 00:31:51

Чо-та меня рубит. А завтрева надоть с утреца в лабаз...всем доброй охоты! Ойбля, чего это я...доброго срача!
(лязгая гусеницами и смачно попердывая глушителем, уполз в ангар)

339

Juzz's, 28-05-2011 00:32:43

Падонак
шокируешь

340

Ногинова, 28-05-2011 00:33:17

по теме ФЖ
лет 1оо5оо не готовила капусту, нашу, белокочанную
сегодня лук чуть-чуть пожарила и ее, родную, с томатом довела до ума, супруг вылизал не меня, гат такой

341

Антацид (изжога-гадость), 28-05-2011 00:33:48

Возвращение Дундука прошло на ура! очень своевременный пост в ФЖ! Все звёзды,разумееца.
Здрассте все!

342

Juzz's, 28-05-2011 00:34:03

Трахтор

сп ночи

343

Ногинова, 28-05-2011 00:34:40

>Да и я Хуева люблю чего уж греха таить!
я ево лучше люблю. понил!

344

Ногинова, 28-05-2011 00:35:43

ответ на: Juzz's [330]

>Ногинова
>ша
этчо за каманда?

345

Juzz's, 28-05-2011 00:38:18

не думала что стоит объяснять тебе команды

346

Juzz's, 28-05-2011 00:41:37

вы мне моего Хуева стоп делить

347

Полярнег, 28-05-2011 00:46:37

ответ на: Juzz's [346]

Картикамент пра атнашения и Хуева!

* Любят хуева :: 133,8 kb - показать
348

Juzz's, 28-05-2011 00:48:08

он болеет чтоле?
ты не прав

349

Juzz's, 28-05-2011 00:50:56

и вообще:
все ваши мысли о хуеве прочь

350

Полярнег, 28-05-2011 00:51:29

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [341]

Здарова брат Танцыд!!!!

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Это было в конце 80-х начале 90-х, я работал атташе по культуре в Советском консульстве в Западном Берлине. В мои необременительные обязанности входило: встреча и сопровождение отечественных делегаций на вражеской территории.»

«...слышны стоны. топор в одиночистве мнёца на сцене 1 минуту, стоны заканчиваются, выходит красный и потный какандокало, из расстегнутой ширинки торчат семейные трусы. топор поспешно бежит за кулисы. какан не успевает отдышатся, как через 40 секунд топор возвращается. из расстегнутой ширинки торчит что он сегодня без трусов. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg